TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG VÀ CÁC KIẾN THỨC NÊN BIẾT

Rượu vang là một trong những thức uống có cồn được tiêu thụ nhiều hàng đầu Thế giới. Rượu vang có tuổi đời lên đến hàng nghìn năm. Kiến thức về rượu vang thì vô cùng vô tận. Nhưng để thưởng thức về rượu vang, chúng ta nên tìm hiểu các thông tin cơ bản sau đây:

1. Rượu vang là gì?

Rượu vang là một thức uống có cồn được lên men từ nho. Men tiêu thụ đường trong nho và chuyển đổi nó thành rượu vang, carbon dioxide và nhiệt. Giống nho khác nhau và chủng nấm men khác nhau tạo thành các rượu vang khác nhau. Rượu vang nổi tiếng thường là sự tương tác rất phức tạp giữa phát triển sinh hóa của nho, các phản ứng liên quan của quá trình lên men, cùng với sự can thiệp của con người trong quá trình hình thành rượu vang. 

Nho dùng sản xuất rượu vang là loại nho đặc trưng và có tiêu chuẩn riêng như trái nhỏ, ngọt, có da dày và chứa hạt. Trên thế giới chỉ có khoảng 150 giống nho để làm ra rượu vang mà thôi.

RƯỢU VANG

2. Phân loại rượu vang

Hiện nay, có rất nhiều loại rượu vang trên thị trường, nhưng được phân loại thành 5 loại  như sau: vang đỏ, vang trắng, vang hồng, vang sủi và vang tăng cường.

 

2.1 Vang Đỏ (Red wine)

Vang đỏ là rượu được làm từ nhiều giống nho đỏ (hoặc nho đen) khác nhau. Thực tế, nước ép từ thịt nhỏ là nước hoa quả không màu. Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho và thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép nho. Ngâm vỏ nho trong nước ép nho không chỉ để lấy màu mà còn để vỏ nho chiết xuất chất tanin tạo vị chát cho vang.

Những hương vị đặc trưng của rượu vang đỏ: Mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi quả mâm xôi, mùi quả phúc bồn tử, mùi quả lý chua, mùi quả lý gai, mùi quả sung, mùi hạt tiêu (trắng và đen), mùi coca, mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi cafe moka, mùi quế, mùi hành tỏi…

 

 

2.2 Vang Trắng (White wine)

Hầu hết các loại vang trắng đều được làm từ các giống nho trắng (hoặc nho xanh) khác nhau như Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, … Màu sắc của vang trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho nên màu của rượu vang trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm… Một số loại rượu trắng được cũng được làm từ nho đỏ. 

Những hương vị đặc trưng của của vang trắng: Mùi cam bưởi, mùi táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, mùi dưa hấu, mùi bơ, mùi hoa, mùi cỏ và thảo dược hoặc mùi vị riêng của từng vùng.

 

 

2.3 Vang hồng (Rose wine)

Rượu hồng hay rượu vang ngọt nổi tiếng là rượu dành cho phái đẹp. Rất khó để định nghĩa màu của rượu hồng bởi nó có màu từ hồng nhạt cho đến màu đỏ nhạt. Nếu nhắm mắt để thưởng thức rượu hồng đặc biệt là rượu hồng khô thì bạn không nhận biết được nó là rượu trắng hay rượu đỏ.

Một số có màu hồng cà, một số có màu hoa vân anh nhạt hoặc màu hoa cà nhạt. Thậm chí có loại còn có màu cam hoặc màu be. Sự đa dạng trong màu sắc của rượu hồng phụ thuộc vào thành phần phenolic có trong nho đặc biệt là sắc tố đỏ có trong vỏ nho và thời gian vỏ quả nho tiếp xúc với nước nho.

 

2.4 Vang Sủi (Sparkling wine)

Rượu vang sủi bọt (hay còn gọi là vang nổ) là loại rượu vang được lên men hai lần. Lần đầu thì lên men như làm rượu vang bình thường. Nhưng để trở thành rượu vang nổ thì chúng được lên men đặc biệt lần hai. Màu sắc của vang nổ rất đa dạng, có thể là màu trắng, màu đỏ hay màu ca

Vang sủi rất dễ nhận biết với kiểu chai có giấy bạc, niken quấn quanh nút cổ chai, bên trong là dây thép quấn vào cổ chai giữ chặt nút gỗ. Khi mở ra vang sẽ tạo tiếng nổ rất to. Rượu rót vào ly sẽ có sủi bọt nổi lên thành vệt dài chạy lên bề mặt do CO2 được nén trong rượu được giải thoát ở môi trường ngoài có áp suất thấp.

 

 

2.5 Vang Cường Hóa hoặc vang tăng cường (Fortified wine)

Vang cường hóa hay còn gọi với cái tên tiếng anh là Fortified wine là một dòng rượu vang được người sản xuất rượu cho thêm rượu mạnh vào trong quá trình lên men của nước nho. Hoặc cho thêm rượu vào sau khi quá trình lên men đã hoàn tất. Sau khi hoàn thành ta thu được loại rượu vang có nồng độ cao rơi vào khoảng từ 15% đến 22%.

Đa số các loại rượu vang cường hóa thường mang vị ngọt vì sau khi thêm rượu mạnh vào quá trình lên men của nho, chất cồn trong rượu sẽ khiến quá trình lên men của nho bị ngưng đọng và lượng đường tự nhiên còn lại trong nước nho chưa được chuyển hoá thành cồn sẽ mang lại vị ngọt của nho cho rượu. Trường hợp khi thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men đã hoàn thành sẽ khiến rượu vang có vị ngọt hoặc không.

 

3. Cách kết hợp rượu vang với đồ ăn

Rượu vang chứa nhiều chất tanin kết hợp với thức ăn ngọt sẽ làm giảm độ ngọt của thức ăn, còn với thức ăn mặn sẽ làm tăng độ chát. Thức ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt. Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp với đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu đi.

Sự kết hợp tuyệt hảo giữa rượu vang và các món ăn là sự sành điệu và đẳng cấp mang tính cá nhân. Hương vị thơm ngon đặc trưng của rượu vang dựa trên những thành phần: đường, axít, trái cây và cồn. Tương tự như vậy, thực phẩm cũng có những thành phần như vị: béo, chua, mặn, ngọt, đắng.

 

3.1 Vang đỏ nên ăn với món gì?

Rượu vang đỏ được chia thành 2 loại chính: Rượu vang đỏ nhẹ và nặng.

Rượu vang đỏ nhẹ: là những chai rượu có hàm lượng cồn thấp. Thường rất dễ kết hợp với những món ăn phổ biến, đặc biệt là các món Việt và Á Đông như: hải sản nướng, thịt gia cầm chiên, xào, thịt quay và thịt đỏ luộc…

Các loại rượu vang có hương trái cây của mận, dâu tây, mâm xôi thường được kết hợp với các món thịt gà, thịt heo chiên hoặc xào và các món Á Đông có vị hơi cay.

Rượu vang đỏ đậm: có hàm lượng cồn cao trên 14%, được ủ trong các thùng gỗ sồi, có vị cay nồng. Khi kết hợp với đồ ăn, cần chọn các món ăn có vị đậm đà như: thịt đỏ, thịt bò, thịt cừu nhập ngoại quay hoặc nướng và một số loại phomai đậm mùi.

 

3.2 Vang trắng nên ăn với món gì?

Vang trắng nhẹ, do có nhiều acid nên hơi chua. Vang trắng rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, có vị chua như: gỏi, salad dầu giấm.

Những loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản được chế biến theo kiểu luộc, hấp. Vang trắng rất hợp với các món như: cua, ghẹ hấp dùng với muối tiêu chanh, mực hấp chấm nước mắm gừng.

3.3 Vang hồng nên ăn với món gì?

Với tính chất tươi mát, trẻ trung và ngát hương trái cây, vang hồng chính là vang của mùa hè. Vang hồng rất dễ kết hợp với các món ăn, đặc biệt là món khai vị, các món ăn nóng và nguội như: súp hải sản salad, món trộn cà chua và ớt chuông, dưa leo cá hành đỏ,…

Vang hồng cũng được dùng với cá, sò và tôm hùm. Tuyệt vời hơn khi kết hợp với các món ăn Ý như: pizza hải sản, gà nướng, heo nướng, xúc xích các loại,…

 

3.4 Vang sủi nên ăn với món gì

Với hương thơm chủ đạo là mùi trái cây, mức độ chua dịu nhẹ, phù hợp với các món khai vị như: gỏi, salad dầu giấm hoặc các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp. Ngoài ra, vang sủi còn phù hợp với các loại thức ăn có vị mặn, như khoai tây chiên, khoai tây chiên giòn (potato chips), snack, trứng cá muối, sushi, bắp rang mặn…

 

3.5 Vang tăng cường nên dùng với món gì?

Vang tăng cường được biết đến như một loại rượu khai vị và một loại rượu tráng miệng. Vang tăng cường thường được nếm thử một mình và không kết hợp với món ăn. Tuy nhiên, vang tăng cường cũng có thể kết hợp với loại pho mát, các loại hạt, bánh tart trái cây và các món tráng miệng làm từ kem hoặc sôcôla sẽ cho chúng ta một trải nghiệm tuyệt vời. 

 

Tìm hiểu về rượu vang sẽ thấy rượu vang là một kho kiến thức vô tận. Khi càng tìm hiểu, càng giúp chúng ta hiểu rõ hơn về ý nghĩa của thức uống này, từ đó hương vị cảm nhận cũng sẽ trọn vẹn hơn. 

 

Để tìm hiểu thông tin về rượu vang ngon hay những Nhà Vang nổi tiếng trên thế giới, bạn hãy liên hệ ngay với Rượu Vang Sài Thành qua số hotline (zalo) 0383.525.168 hoặc tới trực tiếp địa chỉ cửa hàng:  Rượu Vang Sài Thành – Thế giới của người Sành Vang, 232/19 quốc lộ 13, F26, Bình Thạnh, Tp.HCM. Chúng tôi sẽ tư vấn tận tình cho quý khách.

5 1 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Call Now Button
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
btn-dangkyhocthu
1
Bạn cần hỗ trợ ?