Tannin trong rượu vang là gì và ảnh hưởng thế nào đến hương vị?

​

Tannin là một hợp chất tự nhiên thuộc nhóm polyphenol, có mặt trong vỏ, hạt và cuống nho. Trong quá trình sản xuất rượu vang, đặc biệt là vang đỏ, nước ép nho sẽ được lên men cùng với các thành phần này, giúp rượu hấp thụ tannin một cách tự nhiên. Ngoài ra, tannin vẫn có thể đến từ thùng gỗ khi rượu được ưu đãi, góp phần làm phong phú thêm cấu trúc.

Về cảm giác khi thưởng thức, tannin tạo ra độ chát và khô trên vải nỉ, giống như khi bạn uống một trà trà đặc. Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ đậm đà và chiều sâu của rượu vang. Rượu có nhiều tannin thường mang lại cảm giác mạnh mẽ, đầy đủ và có khả năng lão hóa lâu dài. Khi rượu già đi, tannin tăng trở nên mềm mại hơn, hòa quyện với các hương khác như trái cây chín, gia vị hay vani, giúp rượu trở nên mượt mà và tinh tế hơn theo thời gian.

Không ảnh hưởng chỉ đến cấu trúc rượu, tannin vẫn quyết định cách kết hợp thức ăn hợp lý. Những chai vang giàu tannin như Cabernet Sauvignon, Malbec hay Syrah thường rất lý tưởng để dùng với các món thịt đỏ đậm vị, thịt nướng hoặc phô mai lâu năm, vì tannin giúp cắt giảm béo và cân bằng hương vị tổng thể. Ngược lại, nếu uống rượu có hàm lượng tannin cao mà không đi kèm công thức ăn, vị chát có thể trở nên quá mạnh và làm giảm trải nghiệm thưởng thức.

​