RƯỢU VANG NỔ (VANG SỦI – SPARKLING WINE )

Rượu vang nổ là gì?

Vang nổ hay còn gọi là sparkling wine, vang sủi tăm, vang sủi bọt, vang có gas… gọi chung là rượu vang nổ là loại rượu vang khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, khi rót rượu sẽ có những bọt khí li ti nổi lên mặt nước. Rượu gồm có nhiều màu sắc khác nhau như đỏ, trắng, hồng…

Chính vì thế, đây là loại rượu được dùng nhiều cho các bữa tiệc liên hoan, cưới hỏi để làm cho bầu không khí thêm vui tươi. Khi khui rượu, có tiếng nổ lớn vang lên cùng bọt khí sủi ra từ chai rượu sẽ làm cho mọi người trong bữa tiệc thêm hân hoan và dâng tràn cảm xúc. Vang nổ thực chất chính là rượu vang nhưng được lên men hai lần.

Lần lên men đầu tiên có quy trình như làm rượu vang bình thường, đó là nước nho ép và lên men. Trong lần lên men thứ hai, carbonat đã được thêm vào để tạo ra sủi tăm, trước khi được đóng chai. Những chai chứa rượu vang nổ thường được thiết kế khá đặc biệt với thành chai dài nhằm chịu được áp suất cao khi lên men lần thứ 2.

Chai có phần đáy lõm sâu để tạo sự vững chắc. Nút chai được làm từ nhiều vật liệu khác nhau và thông thường, vật liệu làm nút chai tốt thì giá của chai rượu cũng sẽ đắt hơn. Một đặc điểm dễ nhận biết của rượu vang nổ đó là chúng được cố định thân chai bằng khung dây kim loại.

Hiện nay nhiều người vẫn còn lầm tưởng rượu Champagne và Vang Nổ giống nhau vì xét về quy trình sản xuất thì hai loại rượu này không khác là mấy. Rượu Champagne chỉ đơn giản là rượu vang nổ được sản xuất và đóng chai tại Pháp và hơn thế nữa là các loại rượu vang champagne, chúng sẽ được lên men theo phong cách thủ công.

Chai rượu sẽ được đục thủng lỗ, sau đó cho thêm hỗn hợp đường và men để tiếp tục quá trình lên men lần hai. Chính vì thế, mọi thứ đều phải làm bằng tay, sử dụng rất nhiều lao động và tốn chi phí cũng như chất lượng khó đồng đều. Bù lại, những chai được lên men thủ công sẽ có sự khác biệt về hương và vị, và tất nhiên cũng được bán ra với giá rất cao.

Cách làm rượu vang nổ

Vang nổ thường được làm từ giống nho trắng. Và để cho ra nhiều màu sắc, hương vị khác cho rượu, người ta sẽ dùng thêm một vài loại nho khác nữa. Để làm ra một chai rượu vang nổ thì có 3 cách như sau:

– Cách truyền thống: người ta sẽ cho nho lên men rượu trong chai. Sau quá trình lên men lần thứ nhất, men chết được loại bỏ ra, cho hỗn hợp đường, men vào để lên men lần thứ 2. Quá trình ngâm ủ này rượu được tiếp tục lên men và sản sinh ra khí CO2 cũng như tạo ra hương vị tuyệt hảo cho chai vang. Phương pháp truyền thống này có nhược điểm là tốn nhiều tiền bạc lẫn công sức vì phải thuê lao động thủ công.

– Phương pháp chuyển: đâu là phương pháp cũng tương tự như cách làm truyền thống. Tuy nhiên, điểm khác biệt đó là người ta sẽ cho các dung dịch vào bể chứa (tank) sau đó tách lọc men và đóng chai một lần nữa. Phương pháp này có thể giúp người dân tiết kiệm chi phí do sản xuất số lượng lớn.

– Phương pháp luân phiên hay phương pháp bể: đây là cách phổ biến nhất được dùng để sản xuất rượu vang nổ với số lượng lớn. Người ta sẽ cho quá trình lên men xảy ra trong bể áp suất với số lượng lớn. Quá trình lên men sẽ sản sinh ra khí CO2 tạo ra những bọt sủi tăm, họ sẽ đóng chai và cho ra thành phẩm. Ưu điểm nổi trội của cách làm này đó là tiết kiệm thời gian cùng chi phí sản xuất.

Thưởng thức và bảo quản

Ly dùng để uống rượu vang nổ nói chung là loại ly Flute có chân cao, dáng thẳng đứng dài, thân cao, miệng hơi hẹp. Với cấu tạo ly như vậy, sẽ giúp cho làm chậm quá trình bay hơi khí carbon, tạo hiệu ứng bọt khí bay lên rất tinh tế làm nổi bật mùi hương trái cây đặc trưng và độ tươi mới của rượu.

Không những thế, loại ly chân cao còn hạn chế yếu tố nhiệt độ tay cầm tiếp xúc với rượu làm ấm và giảm đi hương vị của rượu. Các bọt khí sủi tăm trong ly, tạo nên sự thanh thoát khi thưởng thức.

Hương vị của rượu cũng ngọt vừa đủ, thanh thanh, chua nhè nhẹ, hương trái cây nồng nàn mang lại cảm giác tươi mát, mới mẻ khiến người thưởng thức khó có thể nào quên.

Để có được đặc trưng từ hương thơm đến mùi vị độc đáo này thì không thể không nói đến tầm quan trọng của những trái nho khi chúng được pha trộn với nhau trong quá trình chọn lọc, lên men, ngâm ủ kỹ càng. Nhiệt độ thích hợp để cảm nhận và thưởng thức trọn vẹn hương vị đó là từ 6 – 8 độ C. Nhất là vào những ngày hè nóng bức, được nhâm nhi một chút sẽ giúp bạn xua tan đi sự nóng bức tạo cảm giác thư thái, sảng khoái.

Sparkling wine, vang nổ hay vang sủi tăm chúng luôn có hương vị đặc trưng dễ nhận biết. Một là mùi trái cây chín mọng trong khoang miệng, hai là hương kem béo hơn, vị nấm men và vị quả hạch phỉ theo phong cách cũ hơn. Hương thơm của rượu khi cầm trên tay ly Sparkling wine, hương thơm của quả táo tươi, lê chin, táo ngâm gia vị, mùi bánh mì tươi sống, cùng hương thơm từ nấm men khi được lên men ở giai đoạn 2 của quy trình làm rượu.

Tham khảo thêm về Rượu vang tại fanpage: Rượu Vang Sài Thành